AMARANT UNIDAN FOYDALANGAN XOLDA NON MAXSULOTLARINI TARKIBINI BOYITISH TEXNOLOGIYASI
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Ushbu tezisda amarant unidan foydalanish orqali non mahsulotlarining oziqaviy qiymatini oshirish masalasi yoritilgan. Amarantning yuqori protein miqdori, muhim aminokislotalarga boyligi, mineral moddalar va antioksidantlarga ega ekanligi asoslangan. Amarant unining glutensizligi sababli uni bug‘doy uni bilan aralashtirib foydalanish texnologik jarayonlarga ijobiy ta’sir ko‘rsatishi ta’kidlangan. Non ishlab chiqarish texnologiyasi, xamir tayyorlash usuli va pishirish jarayonlari ham mavjud. Amarant unining qo‘shilishi non mahsulotlarining biologik va energetik qiymatini oshirishga, shuningdek, ularning iste’mol xususiyatlarini yaxshilashga xizmat qiladi.
Downloads
Article Details
Section
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
How to Cite
References
M.Vasiyev “Non maxsulotlari texnologiyasi”. “Yangi asr avlodi” Toshkent 2009-yil, 262-266 betlar.
Смирнов С.О. Разработка технологии разделения зерна амаранта на анатомические части и получения из них нативных продуктов: Дис. канд. техн. наук: Москва, 2006 - 215 с.
Gebreil, S.Y., Ali, M.I.K. and Mousa, E.A.M. ”Utilization of Amaranth Flour in Preparation of High Nutritional Value Bakery Products”. Food and Nutrition Sciences, 11, 336-354.
Cotovanu, I; Mironeasa, S. Features of Bread Made from Different Amaranth Flour Fractions Partially Substituting Wheat Flour. Appl. Sci. 2022, 12, 897.